锅巴肉片

【菜名】锅巴肉片
【所属菜系】川菜
【特点】川菜
【原料】瘦嫩猪肉150克、锅巴250克,冬笋50克,鲜蘑50克,泡辣椒少许。
白糖50克,醋25克,盐l0克,酱油15克,黄酒20克,毛汤500克水团粉25克,葱、姜、蒜。
【制作过程】①猪肉切大片。
锅巴掰块。
恿切成马耳葱。
蒜、姜各切片。
肉片用黄酒、味精、盐腌制入味,再用水淀粉上浆抓均匀待用；②炒锅上火,注入底油,热时下入浆好的肉片煸炒,待肉片断生炒香后下入葱姜蒜、泡辣椒炒一炒,再下入酱油、料酒、味精、糖、醋,汤开起后下配料,勾芡倒入碗内；③油锅上火烧热至七、八成热时下入锅巴,将锅巴炸酥后捞入盘中,将炸锅巴的热油用手勺盛半勺倒在锅巴上,上席时将碗内的肉片连汁烧在锅巴上即可。